作者：椰子

新時代悄然而至，隨著生活水平的提高，飲食健康也在廣大消費者的心目中逐漸占有重要地位。面對一家新店，要首先考量的不再是口味，而是菜品的健康度與精致感，這樣的變化讓越來越多的餐飲品牌逐漸關(guān)注到了健康的重要性。而冰火樓創(chuàng)始人胡艷萍，二十年前就將健康的理念融入了湘菜。

1998年創(chuàng)業(yè)，2004年冰火樓品牌正式成立，“創(chuàng)意新湘菜，健康成就生活”的slogan也應(yīng)運而生。在這6年的經(jīng)營中，胡艷萍始終傾聽著客人的聲音，湘菜重油重辣，不精致不健康，仿佛已經(jīng)成為外地客人的刻板印象，想改變現(xiàn)狀的胡艷萍提出了“創(chuàng)意新湘菜”的理念，也是她基于對客人需求的了解和對湘菜的認(rèn)知而做出的品牌初步定位。

“健康”作為冰火樓的主旋律，在二十年的發(fā)展中貫穿始終。從“創(chuàng)意新湘菜”到“中國新湘菜”，再到2019年重新精準(zhǔn)定位成“健康湘菜”，冰火樓的初心從未改變。創(chuàng)始人胡艷萍在健康飲食領(lǐng)域的深耕，對品牌理念的堅守，是冰火樓品牌堅實的根基。

“人們的幸福感越來越強，對美好生活有需求，都是和健康息息相關(guān)的，因此，健康的飲食，是促進餐飲高質(zhì)量發(fā)展的必須保障?！焙G萍將想法付諸實際，“健康”的理念滲透在冰火樓經(jīng)營的方方面面。

從田間到餐桌，源頭正宗以保健康之本

優(yōu)質(zhì)的食材是好菜的根本，創(chuàng)業(yè)之初，胡艷萍就深知食材的重要性，絲毫不敢馬虎。十多年來，她帶領(lǐng)冰火樓團隊奔赴四處考察食材，從南到北，省內(nèi)到全國，各地都留下了她們的足跡。無論是代表湖湘風(fēng)味翹楚的樟樹港辣椒，還是西北風(fēng)味的蘭州百合、鹽池灘羊，都在冰火樓成就了健康美味。

除此之外，冰火樓還致力于將不少本土好食材挖掘出來，為湘菜的發(fā)展賦能。例如熱賣多年的青樹坪淮山，口感細(xì)膩但產(chǎn)量不高，并不被廣泛認(rèn)知。冰火樓與這些食材原產(chǎn)地達成協(xié)議，建立起食材基地供應(yīng)鏈，保證食材可溯源。既將高品質(zhì)的新鮮食材帶到了企業(yè)，又帶動了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。像永豐辣醬這樣具有歷史傳承的湖湘味道，也在冰火樓得以呈現(xiàn)。

食材新鮮供應(yīng)，堅決執(zhí)行“鮮貨0庫存”

在冰火樓的健康理念中，配送供應(yīng)同樣是重要的一環(huán)，為此，冰火樓成立了專門的部門來管理鮮貨供應(yīng)，以確保出品的高品質(zhì)。胡艷萍告訴我們，像原汁雞、禾花魚這些新鮮食材，每天配送至門店后，不會進入冰箱保存，以最新鮮的狀態(tài)進行烹制。且“以銷定產(chǎn)”，當(dāng)天做當(dāng)天售完，實現(xiàn)每日鮮貨零庫存。每日沒有銷售完的食材會進行內(nèi)部消化處理，堅決杜絕隔夜食材的出現(xiàn)。

對于食材的違規(guī)處理，就是觸及冰火樓的紅線，因此胡艷萍不僅要求員工嚴(yán)格履行健康出品的標(biāo)準(zhǔn)，自己也以身作則，帶動起健康生活的態(tài)度。她讓“健康”的理念真正落實到了整個企業(yè)制度和流程之中，和企業(yè)文化一脈相承。

貫徹健康烹飪，以簡化繁體現(xiàn)原汁原味

要把新鮮食材用健康烹飪的手法來詮釋，聽上去很難以想象，實際上非常簡單。“優(yōu)質(zhì)的食材真的只需要簡單的做法，簡單的做法就是健康的?！痹诤G萍的堅持下，冰火樓的出品調(diào)味必須去繁求簡，全靠食材本身的味道相互融合。冰火樓一直主推的青樹坪淮山，便是與雞湯搭配直接燉煮，沒有任何其他食材搭配，僅以枸杞子點綴，讓客人能夠體驗到最真實的原汁原味。這便是胡艷萍二十多年來對食材的理解所產(chǎn)生的心得。

冰火樓的每道新品同樣也要經(jīng)過出品研發(fā)團隊多次打磨才能夠通過，圍繞“健康”二字做文章。在當(dāng)下秋季的主打菜中，湘菜傳統(tǒng)的姜辣系列得以全新呈現(xiàn)。姜辣大連鮮鮑和姜辣海參等菜品，不僅靠食材本味相融詮釋了地道湖南味，而且姜辣菜性溫，發(fā)熱散寒，在秋冬這個滋養(yǎng)的季節(jié)為身體健康加分。

“健康的湘菜并不意味著是清淡的，不放鹽的?！痹诤G萍的眼中，湘菜的靈魂始終不能丟，香辣入味有鍋氣，是屬于湘菜的DNA，在冰火樓。將兩者有機結(jié)合，才是冰火樓健康湘菜的奧秘。

在創(chuàng)始人胡艷萍看來，健康正在成為未來餐飲發(fā)展大趨勢，特別是后疫情時期，餐飲衛(wèi)生、飲食健康頻繁成為關(guān)注焦點。“讓消費者吃得放心、健康、營養(yǎng)，應(yīng)該是所有餐飲人的責(zé)任和使命，也是我們一直以來努力的方向。”正是這樣堅守的精神，引領(lǐng)著冰火樓不斷成長。

作為優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，冰火樓24年從多維度詮釋健康湘菜，從新鮮食材、健康烹飪抓起，開創(chuàng)了健康湘菜的先河，其理念也潛移默化地影響著整個湘菜產(chǎn)業(yè)，為湘菜的融合與發(fā)展提供了助力。冰火樓的故事還在不斷續(xù)寫，在機遇滿滿的后疫情時代，健康湘菜定然會成為行業(yè)新的風(fēng)向標(biāo)。

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