在我國(guó)，臘肉可是美食中的一絕，風(fēng)味獨(dú) 特。臘肉是肉制品經(jīng)過(guò)加工后制得的傳統(tǒng)肉制品，為了延長(zhǎng)肉品的保存時(shí)間，人們將畜禽肉或其可食用副產(chǎn)品經(jīng)過(guò)食鹽、醬料、香辛料和食品添加劑等腌制后，利用自然氣候風(fēng)干成熟、煙熏或烘烤干燥等工藝制作而成。臘肉在制作和儲(chǔ)存的過(guò)程中顏色會(huì)發(fā)生變化，并且會(huì)逐漸形成特 有的風(fēng)味。過(guò)去的那個(gè)年代食物資源匱乏，人們會(huì)把肉做成貯藏期較長(zhǎng)的臘肉，以備不時(shí)之需?，F(xiàn)在臘肉憑借獨(dú) 特的風(fēng)味，已經(jīng)成為了餐桌上的常見(jiàn)美食。今天分享給大家4道用臘肉制作的好吃解饞的家常菜，一起看看吧。

蒜苗炒臘肉

食材：臘肉1塊、蒜苗4根、蒜頭3瓣、干辣椒5個(gè)、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉1小撮

【制作步驟】：

1、臘肉根據(jù)自己食材的實(shí)際情況決定步驟，因?yàn)橛行┡D肉需要火烤刮面再清洗。如果是已經(jīng)處理好了，那就泡入水中或洗米水里浸泡1天讓臘肉恢復(fù)彈性。

2、泡好的臘肉放入熱水里汆燙5分鐘，再清洗一下表面之后切成薄片備用。

3、輔料只 需要蒜瓣和干辣椒，炒臘肉少了這兩種感覺(jué)就是沒(méi)有味道。

4、蒜苗清洗干凈之后切成段備用。

5、鍋熱油后放入蒜瓣和干辣椒爆香。

6、然后放入臘肉爆炒一會(huì)。

7、之后就是倒入蒜苗并加入調(diào)味料，就可以出鍋啦。

制作須知：

1、臘肉要處理干凈，才能吃得更健康

2、臘肉爆炒不要煸得過(guò)久

香干蒸臘肉

【制作步驟】：

1.臘肉洗干凈，先將其煮20分鐘，一是可以去 除雜質(zhì)，二是油脂也能逼出一些，三是切片時(shí)更容易操作。

2.提前煮過(guò)的臘肉，加好配菜和調(diào)料，蒸制25分鐘即可。

3.如果你想蒸的更久一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，蒸鍋有60分鐘自由定時(shí)。

青椒炒臘肉

食材：臘肉1塊、青椒3個(gè)、蒜頭5瓣、蒜苗1根、青蔥1根、紅辣椒1個(gè)、味精1小匙、胡椒粉少許

【制作步驟】：

1、臘肉一小塊根據(jù)自己的方便選擇，不管是五花還是前腿肉都可以。五花的口感較好因?yàn)橛椭植嫉脑颍云饋?lái)會(huì)更香醇。而前腿肉臘肉油脂雖然沒(méi)有，但口感上的嚼勁更 好越嚼越香。在經(jīng)過(guò)處理并泡軟之后切成薄片使用。

2、辣椒的選擇，根據(jù)個(gè)人的喜歡喜好決定。例如螺絲椒、青泡椒等都可以，把青椒清洗干凈之后拍扁剖開(kāi)去 除白色組織及籽的東西。接著手掰成小片備用，手掰的片個(gè)人感覺(jué)比切的口感好。

3、輔料在烹飪之前提前準(zhǔn)備好，蒜瓣可以多準(zhǔn)備幾個(gè)因?yàn)槌粗?。另外蒜苗、青蔥能增加香味，而紅辣椒則作為潤(rùn)色使用。

4、鍋熱少許油，待油溫升至六成熱的時(shí)候倒入臘肉進(jìn)行翻炒。煸炒至出油臘肉呈現(xiàn)變色微焦?fàn)顟B(tài)，這個(gè)時(shí)候倒入蒜瓣、蔥碎進(jìn)行爆香。

5、接著倒入青椒片、紅辣椒片一起翻炒，待辣椒熟后加入所需要的調(diào)料即可。因?yàn)榕D肉本身就比較咸，所以不要再加鹽之類(lèi)的咸味。

6、加入調(diào)味料后，把蒜苗一并倒入翻炒幾下即可出鍋。

筍干燜臘肉

食材：臘肉1塊、筍絲500克、蒜頭3瓣、干辣椒5個(gè)、蠔油1匙、味精1小匙、鹽1小匙、生抽1匙

【制作步驟】：

1、筍干在市場(chǎng)有泡發(fā)并處理好的可以直接選購(gòu)，不然就要提前1天泡發(fā)。然后水煮25分鐘后拿出放涼，待清洗干凈后再切絲備用。

2、臘肉的處理一樣也是稍微需要點(diǎn)時(shí)間，有些臘肉還要燒甚至刮皮等等的處理掉。在處理好后清洗干凈并泡入水中1天，讓臘肉恢復(fù)彈性之后才切片備用。

3、輔料的食材這一次用的相當(dāng)簡(jiǎn)單，只有蒜頭和辣椒。

4、鍋熱后倒入臘肉稍微煸炒一會(huì)，倒入蒜碎和辣椒碎一起炒香。

5、然后倒入筍絲翻炒一會(huì)

6、之后加入兩大碗水，并加入調(diào)味料燒煮至收汁即可出鍋食用。

7、這一道菜非常好吃下飯，尤其是筍絲吸收了臘肉的油脂變得更 加的香醇有味。

制作須知：

1、臘肉與筍絲要提前準(zhǔn)備好

2、臘肉本身比較油，稍微煸炒一會(huì)會(huì)更香。

非常下飯的幾道家常美食，你喜歡嗎？趕快來(lái)試試吧！下方評(píng)論留言喔。

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